| INGREDIENTS | |||
- 0,50litre de crème fleurette - 100g de chocolat râpé - 1c.à.s de chocolat en poudre Sucre cuit - 150g de sucre - 50g d’eau Meringue italienne - 4 blancs d’œufs - 125g de sucre - 4cl d’eau |  | ||
| PREPARATION | ||
- Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé 117° C (le sucre entre les doigts forme une boule molle). - Monter les jaunes en versant le sucre cuit progressivement. Battre jusqu’à complet refroidissement. Ajouter le chocolat en poudre et le chocolat râpé. - Préparer la meringue italienne. (Voir préparation). - Faire monter la crème fleurette. - Incorporer la meringue et la crème fouettée au mélange. - Détailler des bandes de papier sulfurisé (cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule). - Rouler ces bandes autour des doigts et déposer dans des moules à soufflé, on collant les bords de bande avec du beurre. - Garnir les moules de vermicelle de chocolat. - Porter en grand froid 4 heures au moins. | ||
