Tarte au citron meringuée

Pour : 6 personnes Durée : 1 h 30 Difficulté : Moyen

Ingrédients pour Tarte au citron meringuée : 200 g de pâte sucrée Appareil au citron: 3 citrons + zestes 3 œufs entiers 150 g de sucre en poudre 30 g de beurre Meringue: 3 blancs d'œufs 150 g de sucre en poudre

Phases techniques pour Tarte au citron meringuée :

	1 Préparer tous les ingrédients.
	2 Abaisser la pâte sucrée.
	3 La positionner sur un cercle à tarte graissé...
	4 ...et foncer le cercle.
	5 Disposer sur le fond de la pâte une feuille de papier aluminium et verser sur le dessus les noyaux de cuisson.
	6 Cuire le fond de tarte à blanc.
	7 Au terme de la cuisson, soit 15 mn plus tard, retirer la plaque du four et retirer la feuille de papier aluminium et les noyaux de cuisson.
	8 Laisser refroidir le fond de tarte.
	9 Zester et presser les citrons.
	10 Réunir dans une casserole, le jus des citrons, les zestes, le sucre et les œufs entiers.
	11 Cuire sur le feu avec une spatule en bois ou un fouet jusqu'à l'ébullition en mélangeant continuellement (attention à la cuisson).
	12 En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en parcelles.
	13 Verser l'appareil au citron dans le fond de tarte cuit à blanc.
	14 Laisser croûter la surface quelques minutes.
	15 Enfourner à 130°C...
	16 ...pendant une quinzaine de minutes.
	17 Au terme de la cuisson, sortir du four, décercler et laisser refroidir.
	18 Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
	19 Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes.
	20 Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie...
	21 ...à l'aide d'une poche à douille à grosse douille cannelée.
	22 Faire dorer la meringue au four chaud (sous le gril) ou alors à l'aide d'un chalumeau.
	23 Rése